Левантийская кухня · Завтрак и яйца

Мфарракет Батата

Золотистые кубики картофеля, перемешанные с яйцом, луком и куркумой — палестинский завтрак со сковороды.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г плотного картофеля
• 4 яйца
• 2 луковицы
• 1 ч. л. куркумы
• 1 ч. л. зиры
• 6 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец
• 1/2 пучка петрушки
• 1 лимон

Приготовление

1. Картофель очистите, нарежьте кубиками по 1,5 см и обсушите; лук нарежьте тонкими дольками.
2. Разогрейте оливковое масло в широкой сковороде и жарьте картофель на среднем огне 15 мин., переворачивая лишь каждые 3–4 мин., чтобы образовалась корочка.
3. Добавьте лук и жарьте ещё 5 мин., пока он не станет мягким и золотистым по краям.
4. Всыпьте куркуму, зиру, соль и перец и прогрейте 1 мин., пока всё равномерно не окрасится в жёлтый, а специи не раскроют аромат.
5. Яйца взболтайте, вылейте на картофель и медленно перемешивайте деревянной ложкой 2–3 мин., пока яйцо едва схватится, но останется сочным.
6. Посыпьте петрушкой и подавайте горячим с дольками лимона.