Левантийская кухня · Завтрак и яйца

Байд би Батата ва Куркум

Золотистые кубики картофеля с куркумой и луком, обжаренные до хруста и залитые яйцами на сковороде.

Ингредиенты · на 2 порций

• 500 г картофеля с плотной мякотью
• 4 яйца
• 2 луковицы
• 1 ч. л. куркумы
• 1/2 ч. л. кумина
• 4 ст. л. оливкового масла
• 1/2 пучка петрушки
• 1 лепёшка питы (для подачи)
• Соль, перец

Приготовление

1. Картофель очистить, нарезать кубиками по 1,5 см и промыть в холодной воде, пока она не станет прозрачной; затем очень хорошо обсушить.
2. Оливковое масло разогреть на сковороде с антипригарным покрытием и жарить картофельные кубики на среднем огне 12–15 мин, переворачивая только каждые пару минут, пока они не станут золотистыми и хрустящими со всех сторон.
3. Лук нарезать тонкими дольками, добавить и жарить ещё 5 мин, пока он не станет мягким и слегка не подрумянится по краям.
4. Всыпать куркуму и кумин, обжаривать 1 мин, пока картофель не окрасится в насыщенно-жёлтый цвет, а специи не заблагоухают, затем посолить и поперчить.
5. Яйца взбить, вылить на сковороду и оставить схватываться на слабом огне 3–4 мин, один раз осторожно сдвинув от края к центру, пока яичная масса едва не застынет.
6. Обильно посыпать рубленой петрушкой и подать прямо со сковороды с тёплой лепёшкой питы.