Испанская кухня · Завтрак и яйца

Тортилья с картофелем и перцем

Толстая картофельная тортилья с медленно тушённым в оливковом масле зелёным перцем, снаружи золотистая, внутри сочная.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г картофеля
• 3 зелёных длинных перца
• 2 луковицы
• 8 яиц
• 300 мл оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Картофель очистить и нарезать тонкими ломтиками толщиной 3 мм, лук — тонкими полукольцами, очищенный от семян перец — узкими полосками.
2. Оливковое масло разогреть в глубокой сковороде до 140 °C и томить в нём картофель на слабом огне 15 мин. — он должен стать мягким, но не подрумяниться.
3. Добавить лук и перец, готовить ещё 10 мин., пока всё не станет мягким, затем всё откинуть на сито, сохранив масло.
4. Яйца хорошо взбить в большой миске, посолить и поперчить, вмешать обсушенные овощи и дать настояться 10 мин., чтобы картофель впитал яичную массу.
5. 3 ст. л. собранного масла разогреть в антипригарной сковороде диаметром 24 см, вылить массу, ложкой подвернуть край внутрь и жарить на среднем огне 6–8 мин. до схватывания.
6. Перевернуть тортилью с помощью тарелки, снова выложить в сковороду, жарить ещё 4–5 мин., пока она не подрумянится и середина не останется слегка кремовой, подавать тёплой, нарезанной кусочками.