Испанская кухня · Завтрак и яйца

Тортилья со шпинатом

Плоская тортилья с листовым шпинатом, золотистым чесноком и жареными кедровыми орешками, подаётся тёплой нарезанной как тапас.

Ингредиенты · на 4 порций

• 500 г листового шпината
• 8 яиц
• 4 зубчика чеснока
• 40 г кедровых орешков
• 5 ст. л. оливкового масла
• 1 щепотка мускатного ореха
• Соль, перец

Приготовление

1. Шпинат вымыть, удалить толстые стебли и хорошо отжать листья в сушке для салата; кедровые орешки обжарить на сухой сковороде 3 мин. до золотистого цвета и отложить.
2. Чеснок нарезать тонкими пластинками и обжарить в 3 ст. л. оливкового масла на слабом огне 2 мин. до золотистого цвета, не давая потемнеть.
3. Шпинат добавлять порциями и на сильном огне 3–4 мин. дать ему осесть, затем откинуть на сито и хорошо отжать тыльной стороной ложки — оставшаяся вода сделает тортилью водянистой.
4. Отжатый шпинат крупно нарубить и смешать со взбитыми яйцами, кедровыми орешками, мускатным орехом, солью и перцем.
5. Оставшееся оливковое масло разогреть в антипригарной сковороде диаметром 24 см, вылить массу, разровнять и жарить на среднем огне 5–6 мин., пока край не схватится, а поверхность не станет лишь слегка блестящей.
6. Перевернуть тортилью на тарелку, снова выложить в сковороду, дожарить 3 мин. и подавать тёплой кубиками как тапас.