Испанская кухня · Завтрак и яйца

Тортилья с Бобами

Весенняя тортилья с молодыми бобами, зелёным луком и свежей мятой, тонко обжаренная.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г крупных бобов (свежих или замороженных)
• 8 яиц
• 1 пучок зелёного лука
• 3 зубчика чеснока
• 1/2 пучка мяты
• 5 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Крупные бобы бланшировать 3 мин. в кипящей подсоленной воде, охладить в ледяной воде и снять с каждого боба плотную кожицу — под ней открывается ярко-зелёная сердцевина.
2. Зелёный лук нарезать тонкими кольцами, чеснок мелко порубить, а листья мяты оборвать со стеблей и крупно нарезать.
3. Разогреть 3 ст. л. оливкового масла на сковороде и тушить зелёный лук с чесноком на слабом огне 3 мин., пока они не станут мягкими, но не подрумянятся.
4. Добавить бобы, тушить ещё 4 мин., посолить, поперчить и слегка примять тыльной стороной ложки, чтобы примерно треть бобов размялась.
5. Взбить яйца, смешать с мятой, тёплыми бобами, солью и перцем, разогреть оставшееся масло на сковороде с антипригарным покрытием диаметром 24 см и дать массе схватиться на среднем огне 5–6 мин.
6. Тортилью перевернуть, дожарить 3 мин. и подавать тёплой дольками, украсив листиком мяты сверху.