Испанская кухня · Завтрак и яйца

Тортилья с Артишоками

Тортилья с золотисто обжаренными в оливковом масле сердцевинами артишоков, придающими яйцу ореховый терпкий вкус.

Ингредиенты · на 4 порций

• 8 сердцевин артишоков (свежих или замороженных)
• 8 яиц
• 1 луковица
• 3 зубчика чеснока
• 1 лимон
• 6 ст. л. оливкового масла
• 1/2 пучка плоской петрушки
• Соль, перец

Приготовление

1. Свежие сердцевины артишоков очистить от жёстких листьев и сена, разрезать на четвертинки и сразу положить в воду с соком половины лимона, чтобы они не потемнели; замороженные просто разморозить и обсушить.
2. Хорошо обсушенные четвертинки артишоков обжарить в 4 ст. л. оливкового масла на среднем огне 8–10 мин., пока срезы не станут золотисто-коричневыми, а нож будет легко входить.
3. Мелко нарезать лук, порубить чеснок, добавить всё это и тушить ещё 4 мин., пока лук не станет прозрачным; посолить, поперчить и снять сковороду с огня.
4. Яйца хорошо взбить, приправить солью, перцем и мелко рубленой петрушкой, вмешать тёплые овощи с артишоками.
5. Разогреть оставшееся оливковое масло на сковороде с антипригарным покрытием диаметром 24 см, влить массу и жарить на среднем огне 6–7 мин., пока края не схватятся, а тортилья при встряхивании не будет двигаться целиком.
6. Перевернуть с помощью тарелки, дожарить ещё 4 мин., дать постоять 5 мин. и подавать тёплой, сбрызнув соком второй половины лимона.