Итальянская кухня · Завтрак и яйца

Качо э Уова по-неаполитански

Неаполитанская яично-сырная масса, которую на сковороде доводят лишь до кремовой густоты и приправляют пекорино.

Ингредиенты · на 2 порций

• 6 яиц
• 100 г пекорино
• 50 г пармезана
• 2 ст. л. цельного молока
• 30 г сливочного масла
• 1/2 пучка петрушки
• 1 деревенский белый хлеб
• Соль, перец

Приготовление

1. Пекорино и пармезан мелко натереть, петрушку очень мелко нарезать.
2. Яйца с молоком взбить лишь коротко, затем вмешать тёртый сыр и петрушку и щедро поперчить; солить экономно из-за солёного сыра.
3. Растопить сливочное масло на сковороде с антипригарным покрытием на слабом огне, не давая ему подрумяниться, и влить яичную массу.
4. Деревянной ложкой постоянно медленно мешать от края к центру и готовить 4–5 мин. на самом слабом огне, пока не образуются крупные мягкие хлопья.
5. Снять сковороду с огня, как только масса всё ещё слегка блестит и выглядит влажной — она доготовится сама, иначе станет сухой и зернистой.
6. Сразу выложить на подогретые тарелки, посыпать свежемолотым перцем и подавать с поджаренным белым хлебом.