Итальянская кухня · Завтрак и яйца

Яйца в чистилище с перцем

Яйца, припущенные в остром томатно-перечном соусе, которые едят прямо со сковороды с белым хлебом.

Ингредиенты · на 2 порций

• 4 яйца
• 2 красных перца романо
• 400 г протёртых томатов
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1 ч. л. острой паприки
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1/2 пучка базилика
• 1 деревенский белый хлеб
• соль, перец

Приготовление

1. Очистить перцы романо от семян и нарезать узкими полосками, лук – тонкими полукольцами, чеснок – тонкими пластинками.
2. Разогреть оливковое масло на широкой сковороде и жарить лук с перцем на среднем огне 8–10 мин., пока перец не станет мягким и не появятся следы поджарки.
3. Добавить чеснок и острую паприку и обжаривать 1 мин., пока не появится насыщенный аромат – не дольше, иначе паприка станет горькой.
4. Влить протёртые томаты, посолить, поперчить и уваривать без крышки 10 мин., пока соус не загустеет и по краям не выступит масло.
5. Обратной стороной ложки сделать в соусе четыре углубления, аккуратно вылить в каждое по яйцу, посолить и готовить под крышкой на слабом огне 6–8 мин., пока белок не схватится, а желток останется жидким.
6. Посыпать оборванными листьями базилика и подавать прямо со сковороды с поджаренным белым хлебом для макания.