Итальянская кухня · Завтрак и яйца

Бомболоне

Воздушные тосканские пончики из дрожжевого теста: обжарены до золотистого цвета, обваляны в сахаре и наполнены ванильным кремом.

Ингредиенты · на 8 порций

• 500 г муки
• 21 г свежих дрожжей
• 200 мл тёплого молока
• 80 г сахара
• 2 яйца
• 60 г мягкого сливочного масла
• 1 лимон (необработанный)
• 1 щепотка соли
• 400 мл ванильного крема
• 100 г сахара для обваливания
• 1 л масла для фритюра

Приготовление

1. Дрожжи растворить в тёплом молоке, размешать с 2 ст. л. муки и 1 ч. л. сахара и оставить на 15 мин., пока опара заметно не запенится.
2. Добавить оставшуюся муку, сахар, яйца, мягкое масло, мелко натёртую цедру лимона и щепотку соли и вымешивать 10 мин. до гладкого шелковистого теста.
3. Оставить под полотенцем в тёплом месте на 60 мин., пока объём не удвоится.
4. Раскатать тесто пластом толщиной 1,5 см, вырезать кружки диаметром 8 см и оставить на присыпанном мукой полотенце ещё на 30 мин., пока они заметно не поднимутся.
5. Разогреть масло для фритюра до 165 °C и жарить пончики по 2–3 мин. с каждой стороны до золотистого цвета и характерного светлого пояска по окружности.
6. Ещё горячими обвалять в сахаре, слегка остудить и через кондитерский наконечник щедро наполнить сбоку ванильным кремом; подавать в тот же день.