Итальянская кухня · Завтрак и яйца

Сфольятелла

Неаполитанская слоёная выпечка в форме ракушки с начинкой из манки и рикотты, апельсина и цукатов.

Ингредиенты · на 8 порций

• 400 г муки из твёрдых сортов пшеницы
• 150 мл воды
• 200 г топлёного масла
• 250 г рикотты
• 100 г манной крупы из твёрдой пшеницы
• 250 мл молока
• 100 г сахара
• 80 г цукатов
• 1 апельсин (необработанный)
• 1 яйцо
• 1 ч. л. корицы
• 2 ст. л. сахарной пудры

Приготовление

1. Замесить из муки твёрдых сортов и воды очень плотное, поначалу рассыпчатое тесто, завернуть в плёнку и убрать в холодильник на 60 мин.
2. Для начинки вскипятить молоко с 50 г сахара, всыпать тонкой струйкой манную крупу и, помешивая, варить 3–4 мин. до густой каши; остудить.
3. Рикотту гладко размешать с оставшимся сахаром, яйцом, цедрой апельсина, корицей и мелко нарезанными цукатами и соединить с манной кашей.
4. Тесто порциями раскатать тончайшим пластом — лучше всего в тестораскаточной машине до ступени 1, — щедро смазать мягким топлёным маслом и свернуть в плотный рулет; убрать в холод на 60 мин.
5. Нарезать рулет ломтиками толщиной 2 см, каждый большими пальцами выдавить изнутри в форме колпачка, наполнить начинкой и хорошо защипнуть края.
6. Выпекать при 200 °C 25–30 мин., пока слои заметно не раскроются и не станут густо-золотистыми; подавать тёплыми, посыпав сахарной пудрой.