Индийская кухня · Завтрак и яйца

Тхепла

Тонкие гуджаратские лепёшки из пшеничной муки с листьями пажитника, йогуртом и куркумой, испечённые на таве.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г пшеничной муки (атта или высший сорт)
• 100 г свежих листьев пажитника (метхи)
• 150 г йогурта
• 1 кусок имбиря (3 см)
• 1 ч. л. куркумы
• 1 ч. л. молотого кашмирского чили
• 1 ч. л. молотого кориандра
• 1 ч. л. семян зиры
• 6 ст. л. масла
• соль

Приготовление

1. Листья пажитника оборвать со стеблей, тщательно вымыть, обсушить и мелко порубить; имбирь мелко натереть.
2. Муку смешать с листьями, йогуртом, имбирём, куркумой, молотым чили и кориандром, семенами зиры, солью и 2 ст. л. масла.
3. Начать без дополнительной воды и подливать её только по ложке, пока не получится мягкое податливое тесто; оставить под крышкой на 20 мин.
4. Тесто разделить на 12 шариков и каждый на небольшом количестве муки очень тонко раскатать в лепёшку диаметром 16 см.
5. Печь на горячей таве по 1 мин. с каждой стороны, затем смазать маслом с обеих сторон и жарить ещё 30 сек., пока не появятся коричневые пятна.
6. Держать тёплыми стопкой под полотенцем и подавать с йогуртом — остывшие тхепла хранятся в дороге несколько дней.