Индийская кухня · Завтрак и яйца

Масала Бхат

Пряный рис из Махараштры с маленькими баклажанами, тёмной года масала и жареными кешью.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г риса басмати
• 400 г маленьких баклажанов
• 2 луковицы
• 100 г кешью
• 2 ст. л. года масала (или гарам масала)
• 1 ч. л. кашмирского молотого чили
• 1/2 ч. л. куркумы
• 1 ч. л. семян горчицы
• 1 ч. л. семян тмина
• 12 листьев карри
• 4 ст. л. гхи
• 1/2 пучка кориандра

Приготовление

1. Промыть рис дважды, пока вода не станет прозрачной, замочить на 20 мин. в холодной воде, затем хорошо слить через сито.
2. Разрезать баклажаны вдоль на четвертинки, оставляя их скреплёнными у плодоножки, и до жарки положить в подсоленную воду, чтобы не потемнели.
3. Разогреть гхи в широкой кастрюле, обжарить в нём кешью 2 мин. до золотистого цвета и вынуть; затем дать лопнуть семенам горчицы и тмина 30 сек. и добавить листья карри.
4. Обжаривать мелко нарезанный лук 5–6 мин. до прозрачности, добавить слитые баклажаны и жарить ещё 4 мин., пока срезы не подрумянятся.
5. Вмешать года масала, молотый чили, куркуму и 1,5 ч. л. соли, обжаривать 1 мин., добавить рис, залить 600 мл горячей воды и готовить под крышкой 15 мин. на самом слабом огне.
6. Дать кастрюле постоять закрытой 10 мин., взрыхлить рис вилкой и подавать, посыпав кешью и рубленым кориандром.