Индийская кухня · Завтрак и яйца

Меду Вада

Кольцеобразные пончики из взбитого урад дала, хрустящие снаружи и воздушно-мягкие внутри, с кокосовым чатни.

Ингредиенты · на 4 порций

• 250 г урад дала (очищенная чёрная чечевица)
• 2 зелёных перца чили
• 1 ст. л. тёртого имбиря
• 1 ч. л. горошин перца
• 1 ч. л. семян тмина
• 15 листьев карри
• 1/2 ч. л. асафетиды (хинг)
• 1 луковица
• 1 л масла для фритюра
• Соль

Приготовление

1. Промыть урад дал и замочить минимум на 4 часа или на ночь в большом количестве холодной воды, затем слить и очень хорошо обсушить.
2. Смолоть чечевицу максимум с 4 ст. л. воды в густую белую пасту – слишком много воды сделает тесто жидким, и вада впитают много масла.
3. Взбивать пасту руками или венчиком 4–5 мин. до воздушности, пока капля в холодной воде не всплывёт наверх; только тогда воздуха достаточно.
4. Вмешать чили, имбирь, грубо раздавленный перец горошком, тмин, рубленые листья карри, асафетиду, мелко нарезанный лук и 1,5 ч. л. соли.
5. Разогреть масло для фритюра до 170 °C, мокрой ладонью сплющить каждый шарик теста, большим пальцем проделать отверстие в центре и осторожно опустить кольцо в масло.
6. Обжаривать по 4–5 мин. до золотистого цвета, один раз перевернуть, дать стечь на бумажном полотенце и сразу подать с кокосовым чатни и самбаром.