Индийская кухня · Завтрак и яйца

Сет Доса

Толстые, губчато-мягкие рисовые блины из Карнатаки, подаваемые стопкой по три с чатни.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г круглозёрного риса
• 100 г урад дала (очищенная чёрная чечевица)
• 2 ст. л. рисовых хлопьев (поха, толстый сорт)
• 1 ч. л. семян пажитника
• 1/2 ч. л. соды
• 1 ч. л. сахара
• 4 ст. л. кокосового масла
• Соль

Приготовление

1. Промыть рис вместе с семенами пажитника и отдельно урад дал и замочить оба на 5 часов в холодной воде; поху замочить только за 10 мин. до перемалывания.
2. Смолоть урад дал с небольшим количеством воды очень мелко и до пенистости, затем переработать рис и поху примерно с 200 мл воды в слегка зернистую пасту и тщательно смешать оба вида.
3. Размешать тесто с 1,5 ч. л. соли и сахаром, дать подняться под крышкой в тёплом месте 8–10 часов, пока оно заметно не увеличится и не покроется пузырьками.
4. Ферментированное тесто размешать лишь один раз коротко – не взбивать, иначе выйдет воздух – и довести водой до консистенции густого теста для блинов; вмешать соду.
5. Смазать сковороду с антипригарным покрытием небольшим количеством кокосового масла на среднем огне, вылить один половник теста в круг диаметром 12 см, не размазывать, и печь под крышкой 3 мин., пока поверхность не покроется дырочками и не станет матовой.
6. Досу лишь коротко перевернуть, допечь 30 сек. и подать горячей стопкой по три с кокосовым чатни и сагу.