Японская кухня · Завтрак и яйца

Нира Тама

Чесночный лук-скорода, быстро обжаренный в горячем масле и связанный со взбитым яйцом в крупнохлопьевую яичницу.

Ингредиенты · на 2 порций

• 4 яйца
• 150 г чесночного лука-скороды (нира, можно заменить пучком шнитт-лука и зубчиком чеснока)
• 2 ст. л. масла
• 1 ч. л. кунжутного масла
• 2 ч. л. соевого соуса
• 1 ч. л. саке
• 1/2 ч. л. соли
• 1 ч. л. семян кунжута

Приготовление

1. Чесночный лук-скороду вымыть, стряхнуть насухо и нарезать кусочками длиной 4 см; белые концы отложить отдельно от нежных кончиков.
2. Яйца взбить с солью, 1 ч. л. соевого соуса и саке лишь до тех пор, пока белок и желток едва соединятся — так хлопья останутся крупными.
3. Масло разогреть в сковороде или воке на сильном огне, пока оно не начнёт заметно струиться.
4. Сначала обжарить белые концы ниры 30 секунд, затем добавить кончики и обжаривать ещё 30 секунд, пока они не осядут, но останутся ярко-зелёными.
5. Влить всю яичную массу сразу, дать застыть нетронутой 15 секунд, а затем перемешивать лопаткой широкими движениями 40–60 секунд, пока яйцо не свяжется кремово, но не станет сухим.
6. Полить оставшимся соевым соусом и кунжутным маслом, посыпать кунжутом и сразу подавать с горячим рисом.