Японская кухня · Завтрак и яйца

Кани Тама

Плотный омлет с крабовым мясом и луком-пореем, подаётся под блестящим уксусно-соевым соусом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 6 яиц
• 250 г крабового мяса
• 3 стебля зелёного лука
• 4 свежих гриба шиитаке
• 3 ст. л. масла
• 300 мл даси
• 2 ст. л. соевого соуса
• 1 ст. л. рисового уксуса
• 1 ст. л. сахара
• 1 ст. л. картофельного крахмала
• 1 ч. л. соли

Приготовление

1. Крабовое мясо откинуть на дуршлаг и разобрать на грубые волокна, зелёный лук нарезать тонкими колечками, а шиитаке — тонкими ломтиками.
2. Яйца взбить с солью, вмешать крабовое мясо, шиитаке и две трети зелёного лука и дать постоять 5 минут.
3. Для соуса довести до кипения даси с соевым соусом, рисовым уксусом и сахаром, вмешать картофельный крахмал, разведённый в 2 ст. л. холодной воды, и варить ещё 1 минуту, пока соус не станет блестящим и не начнёт держаться на половнике.
4. Масло сильно разогреть в сковороде с антипригарным покрытием диаметром 24 см, пока оно слегка не задымится, вылить всю яичную массу сразу и один раз энергично перемешать лопаткой.
5. Уменьшить огонь и дать омлету застыть 4–5 минут, затем перевернуть с помощью тарелки и жарить ещё 2–3 минуты, пока снаружи он не станет золотисто-коричневым, а внутри останется сочным.
6. Омлет нарезать порционными клиньями, выложить на подогретые тарелки, полить горячим соусом и посыпать оставшимся зелёным луком.