Японская кухня · Завтрак и яйца

Тамаго Тодзи Удон

Толстая лапша удон в прозрачном бульоне даси, шелковисто скреплённая медленно вмешанным яйцом и обильно посыпанная зелёным луком.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г лапши удон
• 1,2 л даси
• 4 яйца
• 4 ст. л. светлого соевого соуса
• 2 ст. л. мирина
• 1 ч. л. соли
• 4 стебля зелёного лука
• 1 ст. л. картофельного крахмала
• 1 ч. л. хлопьев нори

Приготовление

1. Зелёный лук нарезать тонкими наискось кольцами, отложив тёмно-зелёные кончики для посыпки; яйца в миске лишь слегка взбить, чтобы остались видны прожилки желтка.
2. Даси со светлым соевым соусом, мирином и солью довести до кипения в широкой кастрюле и оставить без крышки настаиваться 3 мин., чтобы вкус объединился.
3. Удон сварить отдельно по инструкции на упаковке 2–3 мин., слить и быстро ополоснуть холодной водой, чтобы бульон потом не помутнел.
4. Картофельный крахмал развести в 2 ст. л. холодной воды, вмешать в кипящий бульон и варить ещё 1 мин. — слегка загущённый бульон потом удержит яйцо тонкими прожилками.
5. Выложить лапшу в бульон, довести до кипения один раз и на слабом огне тонкой струйкой круговыми движениями влить яйцо; 30 сек. не мешать, пока оно не свернётся мягкими хлопьями.
6. Сразу разлить по четырём глубоким мискам, посыпать зелёным луком и хлопьями нори и подавать дымящимся горячим.