Индийская кухня · Завтрак и яйца

Раги Доса

Тёмные ореховые блинчики из муки пальчатого проса, которые без ферментации получаются тонкими и хрустяще-кружевными.

Ингредиенты · на 4 порций

• 200 г муки раги (пальчатое просо)
• 100 г рисовой муки
• 2 ст. л. манной крупы
• 1 луковица
• 2 зелёных чили
• 1 ст. л. тёртого имбиря
• 1 ч. л. семян зиры
• 15 листьев карри
• 1/2 пучка кинзы
• 700 мл воды
• 4 ст. л. кокосового масла
• Соль

Приготовление

1. Муку раги, рисовую муку, манную крупу и 1,5 ч. л. соли смешать в широкой миске и постепенно вмешать воду венчиком до очень жидкого теста без комочков.
2. Лук очень мелко нарезать кубиками, чили и листья карри мелко порубить и вмешать в тесто вместе с имбирём, зирой и кинзой.
3. Тесто оставить на 20 мин., затем ещё раз перемешать – манка загустевает, поэтому обычно нужно ещё 50–100 мл воды; тесто должно течь почти как молоко.
4. Чугунную или антипригарную сковороду сильно разогреть, пока капля воды не зашипит сразу, затем смазать небольшим количеством кокосового масла.
5. Тесто с высоты 20 см разбрызгать по горячей сковороде от края к центру, чтобы получилась дырчатая сетка, заполнить пробелы и печь 3–4 мин., пока края не подрумянятся и не отойдут.
6. Досу не переворачивая свернуть лопаткой и сразу подавать с кокосовым чатни – тесто перед каждой досой заново перемешивают.