Индийская кухня · Завтрак и яйца

Паал Аппам

Рисовые лепёшки из Кералы с толстым мягким центром и тончайшим, кружевно-хрустящим краем.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г круглозёрного риса
• 2 ст. л. рисовых хлопьев (поха, плотные)
• 1 варёная картофелина
• 3 г дрожжей (сухих)
• 2 ст. л. сахара
• 300 мл кокосового молока
• 2 ст. л. кокосового масла
• Соль

Приготовление

1. Круглозёрный рис промыть и замочить в холодной воде на 5 ч., поху замочить только за 10 мин. до измельчения, затем оба слить.
2. Рис, поху, очищенную варёную картофелину и 200 мл воды измельчить в блендере до очень тонкого шелковистого теста, в котором между пальцами не чувствуется зёрен.
3. Растворить дрожжи и 1 ст. л. сахара в 50 мл тёплой воды, дать вспениться 10 мин., вмешать в тесто и оставить его под крышкой подниматься 6–8 ч. в тёплом месте.
4. Поднявшееся тесто смешать с кокосовым молоком, оставшимся сахаром и 1 ч. л. соли до жидкой консистенции — оно должно стекать с половника как сливки.
5. Смазать глубокую сковороду аппам или маленький вок кокосовым маслом, сильно разогреть, влить половник теста и сразу же покрутить сковороду по кругу, чтобы край растёкся тонко, а центр остался толстым.
6. Печь под крышкой 2–3 мин., пока край не станет золотистым и хрупким, а центр — губчато схватившимся, осторожно вынуть и подать горячим с кокосовым молоком или стью.