Индийская кухня · Завтрак и яйца

Идияппам

Гнёзда из пропаренной рисовой лапши из Кералы, которые едят с жареным кокосом и сладким кокосовым молоком.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г рисовой муки
• 150 г кокосовой стружки
• 400 мл кокосового молока
• 2 ст. л. пальмового сахара
• 2 ст. л. кокосового масла
• 600 мл воды
• 1 щепотка соли

Приготовление

1. Рисовую муку обжарить на сухой сковороде на слабом огне 4–5 мин., помешивая, пока она не станет слегка ароматной, но не подрумянится, затем переложить в миску.
2. Воду с 1 ч. л. соли и 1 ст. л. кокосового масла довести до кипения и сразу залить кипящей мукой; быстро размешать деревянной ложкой до грубой массы.
3. Дать массе остыть 5 мин., затем смазанными маслом руками замесить гладкое мягкое тесто, которое больше не липнет и ощущается как тёплый пластилин.
4. Тесто порциями заложить в пресс для идияппама (или кондитерский мешок с мелкой насадкой) и выдавить спиралями прямо на смазанные маслом решётки пароварки.
5. Каждое гнездо посыпать 1 ч. л. кокосовой стружки и готовить на пару 6–8 мин., пока лапша не станет из белой глянцевой и легко не отойдёт от решётки.
6. Оставшуюся кокосовую стружку слегка обжарить, кокосовое молоко подогреть с пальмовым сахаром и подать вместе с тёплыми гнёздами.