Мексиканская кухня · Завтрак и яйца

Яичница-глазунья с красной сальсой

Яичница-глазунья с хрустящими краями на жареной тортилье, щедро политая мягкой сальсой из гуахильо.

Ингредиенты · на 2 порций

• 4 яйца
• 4 сушёных перца гуахильо
• 4 помидора
• 1 белая луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1 ч. л. сушёного орегано
• 4 кукурузные тортильи
• 4 ст. л. оливкового масла
• 100 г сыра кесо фреско (или фета)
• Соль, перец

Приготовление

1. Перцы гуахильо разрезать, очистить от семян и обжарить на сухой сковороде по 20–30 сек. с каждой стороны, пока не появится аромат и лёгкая выпуклость, затем замочить в горячей воде на 15 мин.
2. Помидоры, разрезанную пополам луковицу и неочищенный чеснок обжарить на той же сковороде 8–10 мин. со всех сторон до тёмных пузырей, затем очистить и пробить блендером с перцами, орегано, 1 ч. л. соли и 100 мл воды от замачивания до однородности.
3. Разогреть 2 ст. л. оливкового масла в кастрюле, влить сальсу и уваривать без крышки 8 мин., пока она не станет бархатистой, а цвет не станет насыщенно-красным; попробовать на вкус и держать тёплой.
4. Разогреть 1 ст. л. оливкового масла на сковороде и обжарить кукурузные тортильи по 1 мин. с каждой стороны, пока снаружи они не станут слегка хрустящими, а внутри останутся гибкими; выложить на две тарелки.
5. Сильно разогреть оставшееся масло на той же сковороде и жарить яйца 2–3 мин. так, чтобы край белка стал золотистым и кудрявым, а желток остался жидким; посолить и поперчить.
6. Выложить по два яйца на тортильи, щедро полить горячей сальсой, посыпать раскрошенным кесо фреско и сразу подавать.