Мексиканская кухня · Завтрак и яйца

Яйца с Цветами Тыквы

Нежно тушёные цветы тыквы с луком и эпасоте, в конце вмешанные в мягкую яичницу-болтунью.

Ингредиенты · на 2 порций

• 5 яиц
• 12 цветов тыквы (или цветы кабачка)
• 1 белая луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1 перец серрано
• 2 веточки эпасоте (или кинза)
• 2 ст. л. сливочного масла
• 1 ст. л. оливкового масла
• 4 кукурузные тортильи
• Соль, перец

Приготовление

1. Цветы тыквы осторожно раскрыть, удалить внутри жёсткую зелёную чашечку и пестик и разорвать цветы на широкие полоски.
2. Лук и чеснок мелко нарезать кубиками, очищенный от семян перец серрано мелко порубить, листья эпасоте оборвать с веточек.
3. Разогреть оливковое масло с 1 ст. л. сливочного масла в сковороде с антипригарным покрытием и тушить лук, чеснок и перец 4–5 мин на среднем огне, пока лук не станет мягким и слегка сладковатым.
4. Добавить полоски цветов и листья эпасоте и тушить всего 2–3 мин, пока цветы не осядут, но останутся ярко-оранжевыми; посолить и поперчить.
5. Влить взбитые яйца, разложить сверху хлопьями оставшееся сливочное масло и на слабом огне медленно перемешивать деревянной ложкой 2–3 мин, пока не образуются крупные мягкие хлопья и яйца не схватятся.
6. Сразу разложить по подогретым тарелкам и подавать с кукурузными тортильями, подогретыми на сухой сковороде.