Левантийская кухня · Завтрак и яйца

Байд би Фетр

Шампиньоны, обжаренные в масле до золотистой корочки, приправленные луком и петрушкой и связанные яйцами.

Ингредиенты · на 2 порций

• 400 г шампиньонов
• 4 яйца
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1 ст. л. сливочного масла
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1/2 пучка петрушки
• 1/2 ч. л. бахарата
• Соль, перец

Приготовление

1. Шампиньоны насухо протереть и нарезать толстыми ломтиками, лук мелко нарубить кубиками, чеснок мелко нарубить.
2. Оливковое и сливочное масло сильно разогреть в широкой сковороде и обжаривать грибы 6–8 мин., сначала не перемешивая, пока не выпарится жидкость и они не подрумянятся.
3. Добавить лук и чеснок и жарить 3 мин., пока лук не станет мягким, а чеснок не начнёт благоухать.
4. Приправить бахаратом, солью и перцем и вмешать половину рубленой петрушки.
5. Яйца взбить, вылить на грибы и держать на слабом огне 2–3 мин., медленно сдвигая лопаткой от края к центру, пока масса не станет кремово-плотной.
6. Сразу снять с огня, посыпать оставшейся петрушкой и подавать прямо со сковороды с лепёшкой.