Левантийская кухня · Завтрак и яйца

Фуль би Лабан

Тёплые бобы фул, залитые чесночным йогуртом, с сушёной мятой и оливковым маслом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 2 банки бобов фул (по 400 г)
• 400 г йогурта
• 3 зубчика чеснока
• 1 ст. л. сушёной мяты
• 1 лимон
• 5 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. кумина
• 1/2 пучка плоской петрушки
• соль, перец

Приготовление

1. Бобы вместе с жидкостью выложить в кастрюлю, добавить кумин и разогревать на среднем огне 8–10 мин., пока не станут по-настоящему горячими и очень мягкими.
2. Около трети бобов размять картофельной толкушкой прямо в кастрюле, чтобы масса стала кремовой, остальное оставить целым.
3. Чеснок с 1/2 ч. л. соли растереть в ступке до пасты и половину вмешать в горячие бобы вместе с соком лимона.
4. Йогурт размешать с оставшейся чесночной пастой и щепоткой соли до кремовой, льющейся консистенции.
5. Бобы выложить в плоскую посуду, сверху полить чесночным йогуртом и лишь слегка перемешать, создавая мраморный узор, не смешивая полностью.
6. Посыпать сушёной мятой и рубленой петрушкой, полить оливковым маслом и подавать сразу с лавашом.