Левантийская кухня · Завтрак и яйца

Иджже би Карнабит

Омлет с предварительно отваренной цветной капустой, луком и куркумой — золотистый и сочный, прямо со сковороды.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 цветная капуста (около 900 г)
• 6 яиц
• 2 луковицы
• 1 ч. л. куркумы
• 1/2 ч. л. кумина
• 3 ст. л. муки
• 1/2 пучка петрушки
• 5 ст. л. оливкового масла
• соль, перец

Приготовление

1. Цветную капусту разобрать на мелкие соцветия и варить в подсоленной воде 6–8 мин., пока не станет мягкой, но сохранит форму; хорошо слить воду.
2. Соцветия слегка размять вилкой — несколько кусочков могут остаться целыми — и дать им постоять открытыми, чтобы вышел пар.
3. Лук мелко нарезать кубиками и потушить в 2 ст. л. оливкового масла 5–6 мин. до прозрачности, затем добавить куркуму и кумин и обжаривать 1 мин., пока всё не станет насыщенно жёлтым.
4. Яйца взбить с мукой, рубленой петрушкой, солью и перцем и аккуратно вмешать цветную капусту и луковую смесь.
5. Разогреть 2 ст. л. оливкового масла на сковороде с антипригарным покрытием диаметром 26 см, выложить массу, приплюснуть и жарить на среднем огне 10–12 мин., пока низ не станет плотным и золотистым.
6. Перевернуть иджже с помощью тарелки, дожарить с оставшимся маслом ещё 6–8 мин. и подавать тёплой, нарезанной кусками, с дольками лимона.