Левантийская кухня · Завтрак и яйца

Иджже би Батата

Плотный омлет из тёртого картофеля с большим количеством петрушки, обжаренный с двух сторон и нарезанный кусками.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г картофеля (сорт для варки)
• 6 яиц
• 1 пучок петрушки
• 1/2 пучка мяты
• 2 зелёных луковицы
• 3 ст. л. муки
• 1 ч. л. бахарата
• 5 ст. л. оливкового масла
• соль, перец

Приготовление

1. Картофель очистить, крупно натереть, смешать с 1 ч. л. соли и дать постоять 10 мин.; затем сильно отжать в полотенце, пока не перестанет выделяться жидкость.
2. Петрушку и мяту мелко порубить, зелёный лук нарезать тонкими колечками.
3. Яйца взбить с мукой, бахаратом, перцем и небольшим количеством соли до однородности, затем вмешать тёртый картофель, зелень и зелёный лук до получения густого теста.
4. Разогреть 3 ст. л. оливкового масла на сковороде с антипригарным покрытием диаметром 24 см, выложить массу, разровнять и жарить на среднем-слабом огне 10–12 мин., пока края не схватятся, а низ не станет золотистым.
5. Перевернуть иджже с помощью тарелки, влить в сковороду оставшееся масло и жарить вторую сторону ещё 8–10 мин., пока она тоже не подрумянится, а середина полностью не пропечётся.
6. Дать постоять 5 мин., нарезать как торт на дольки и подавать тёплым или комнатной температуры с йогуртом и лепёшкой.