Левантийская кухня · Завтрак и яйца

Иджже би Басал

Сытный луковый омлет, слегка скреплённый мукой, приправленный обилием петрушки и щепоткой бахарата.

Ингредиенты · на 4 порций

• 4 луковицы
• 6 яиц
• 4 ст. л. муки
• 1 пучок петрушки
• 1 ч. л. бахарата
• 1/2 ч. л. корицы
• 5 ст. л. оливкового масла
• соль, перец

Приготовление

1. Лук разрезать пополам и нарезать тонкими полукольцами, петрушку крупно порубить.
2. Разогреть 2 ст. л. оливкового масла на сковороде и жарить лук на среднем огне 8–10 мин., пока он не станет мягким и светло-золотистым; затем остудить на тарелке.
3. Яйца взбить с мукой, бахаратом, корицей, солью и перцем без комочков — мука придаёт иджже её типичную плотную структуру.
4. Остывший лук и петрушку вмешать в яичную массу и дать настояться 5 мин.
5. Разогреть 2 ст. л. оливкового масла на сковороде с антипригарным покрытием диаметром 24 см, вылить массу и жарить на среднем огне 8–10 мин., пока поверхность не схватится, кроме середины.
6. Перевернуть иджже, дожарить с оставшимся маслом ещё 4–5 мин. до золотистого цвета и подавать тёплой, нарезанной дольками, с йогуртом и оливками.