Мексиканская кухня · Завтрак и яйца

Яичница с куриным чоризо

Домашний пряный куриный чоризо обжаривается до хруста и вмешивается с луком в нежную яичницу-болтунью.

Ингредиенты · на 2 порций

• 4 яйца
• 250 г куриного фарша
• 2 сушёных перца анчо
• 2 зубчика чеснока
• 1 ст. л. белого винного уксуса
• 1 ч. л. молотой сладкой паприки
• 1/2 ч. л. молотого кумина
• 1 ч. л. сушёного орегано
• 1 белая луковица
• 2 ст. л. оливкового масла
• 4 кукурузные тортильи
• Соль, перец

Приготовление

1. Удалить у перцев анчо семена, замочить в горячей воде на 15 мин. и пробить блендером вместе с чесноком, уксусом, паприкой, кумином, растёртым орегано и 1 ч. л. соли до густой пасты.
2. Вмешать пасту в куриный фарш и оставить массу настояться не менее 15 мин. — за ночь в холодильнике она станет ещё ароматнее.
3. Мелко нарезать лук и тушить его в оливковом масле на среднем огне 4 мин. до прозрачности.
4. Добавить приправленный фарш и жарить, разминая деревянной ложкой, 7–8 мин., пока он не станет рассыпчатым, не появятся тёмные поджаристые места, а масло не окрасится в красноватый цвет.
5. Взбить яйца, посолить, поперчить и влить на сковороду; на слабом огне медленно перемешивать 2 мин., пока яйца не схватятся, оставаясь при этом блестящими.
6. Сразу подавать с кукурузными тортильями, разогретыми на сухой сковороде, чтобы яйца не переготовились.