Индийская кухня · Завтрак и яйца

Рава Идли

Приготовленные на пару кексики из манки с йогуртом и кешью, легко поднимающиеся без ночного брожения.

Ингредиенты · на 4 порций

• 250 г манной крупы
• 300 г йогурта
• 60 г кешью
• 1 морковь
• 1 ч. л. соды
• 1 ч. л. горчичных зёрен
• 1 ст. л. урад дала (очищенная чёрная чечевица)
• 12 листьев карри
• 2 зелёных перца чили
• 3 ст. л. гхи
• 1/2 пучка кинзы
• Соль

Приготовление

1. Обжарить манную крупу в 1 ст. л. гхи на сковороде 4–5 мин. на среднем огне, помешивая, пока не появится светлый аромат и она не станет сухой и рассыпчатой, затем остудить.
2. В оставшемся гхи обжарить кешью 2 мин. до золотистого цвета, вынуть, затем дать горчичным зёрнам и урад далу потрещать 30 сек. и коротко обжарить листья карри и мелко нарезанный чили.
3. Смешать тадку, обжаренную манку, мелко натёртую морковь, кинзу, йогурт и 1 ч. л. соли; добавить столько воды, чтобы получилось густое, тяжело падающее с ложки тесто.
4. Дать тесту набухнуть 20 мин. и затем ещё раз проверить – оно ещё загустеет и обычно требует ещё 3–4 ст. л. воды.
5. Смазать формы для идли, положить в каждую по одному кешью, вмешать соду в тесто только непосредственно перед приготовлением на пару и наполнить формы на три четверти.
6. Готовить на пару 12–14 мин., пока вставленный нож не будет выходить чистым, дать отдохнуть 5 мин., вынуть из форм и подать горячими с кокосовым чатни.