Индийская кухня · Завтрак и яйца

Упма из вермишели

Обжаренная тонкая вермишель с морковью, горошком и потрескивающим тадка — завтрак, готовый за 25 минут.

Ингредиенты · на 4 порций

• 250 г тонкой вермишели
• 2 моркови
• 150 г зелёного горошка
• 1 луковица
• 2 зелёных чили
• 1 ст. л. тёртого имбиря
• 1 ч. л. семян горчицы
• 1 ст. л. урад дал (очищенная чёрная чечевица)
• 15 листьев карри
• 3 ст. л. гхи
• 1 лайм
• 1/2 пучка кориандра

Приготовление

1. Обжарить вермишель в 1 ст. л. гхи в широкой сковороде на среднем огне 3–4 мин., постоянно помешивая, до светло-коричневого цвета и переложить на тарелку.
2. Морковь мелко нарезать кубиками, лук мелко порубить, чили надрезать вдоль.
3. Разогреть оставшееся гхи в той же сковороде, добавить семена горчицы и урад дал и жарить 40 сек., пока зёрна не начнут трещать, а дал не станет золотистым.
4. Добавить листья карри, лук, чили и имбирь и тушить 3 мин., затем вмешать морковь и горошек и обжаривать ещё 2 мин.
5. Залить 600 мл воды с 1,5 ч. л. соли, довести до кипения, всыпать обжаренную вермишель и дать набухнуть под крышкой 5–6 мин. на слабом огне, пока жидкость не впитается.
6. Взрыхлить вилкой, сбрызнуть соком половины лайма и подавать горячей, посыпав большим количеством кориандра.