Мексиканская кухня · Завтрак и яйца

Уэвос эн Сальса Верде

Яйца, паширо́ванные в кисло-зелёном соусе из томатильо и перца серрано, поданные с кинзой и тёплыми кукурузными тортильями.

Ингредиенты · на 2 порций

• 4 яйца
• 500 г томатильо
• 2 перца серрано
• 1 белая луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1/2 пучка кинзы
• 2 ст. л. оливкового масла
• 4 кукурузные тортильи
• 100 г кесо фреско (или фета)
• соль, перец

Приготовление

1. Томатильо очистить от бумажной оболочки, промыть и вместе с перцами серрано отварить в кипящей воде 6–8 мин., пока цвет не сменится со светло-зелёного на оливковый.
2. Томатильо и перцы откинуть на дуршлаг и пробить блендером с половиной луковицы, чесноком, половиной кинзы и 1 ч. л. соли до однородности.
3. Оставшийся лук мелко нарезать и обжарить в оливковом масле в широкой сковороде на среднем огне 5 мин. до мягкости.
4. Влить зелёный соус и уваривать без крышки 8 мин., пока слегка не загустеет, а острая кислинка не станет мягче; посолить и поперчить по вкусу.
5. Сделать в соусе четыре углубления, в каждое аккуратно вылить по яйцу и пашировать под крышкой на слабом огне 5–6 мин., пока белок не схватится, а желток останется мягким.
6. Посыпать раскрошенным кесо фреско и оставшейся рубленой кинзой и сразу подать с разогретыми на сковороде кукурузными тортильями.