Мексиканская кухня · Завтрак и яйца

Игадитос по-оахакски

Праздничное блюдо Оахаки: разобранная на волокна курица в томатном бульоне, где взбитые яйца схватываются мягкими хлопьями.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г филе куриного бедра
• 1 белая луковица
• 4 зубчика чеснока
• 2 лавровых листа
• 6 спелых помидоров
• 1 ч. л. орегано
• 8 яиц
• 1 пучок кинзы
• 2 лайма
• 2 ст. л. масла
• соль, перец

Приготовление

1. Филе куриного бедра с половиной луковицы, 2 зубчиками чеснока, лавровыми листьями и 1 ч. л. соли тихо варить в 1,2 л воды 25 мин.
2. Мясо вынуть, дать немного остыть и разобрать на тонкие волокна; бульон процедить через сито и сохранить.
3. Помидоры с оставшимся чесноком и орегано измельчить в пюре и уварить в масле без крышки 8 мин., пока масса не потемнеет и не загустеет.
4. Влить 700 мл сохранённого бульона, добавить разобранное мясо, тихо томить 10 мин. и как следует посолить и поперчить.
5. Яйца тщательно взбить и на самом слабом огне тонкой струйкой влить в едва кипящий бульон, не размешивая — через 3–4 мин. они схватятся мягкими хлопьями.
6. Всё осторожно один раз перемешать снизу вверх, посыпать рубленой кинзой и подавать с дольками лайма в глубоких тарелках.