Мексиканская кухня · Завтрак и яйца

Уэвос рабо де местиса

Яйца, припущенные в томатном бульоне с обжаренными полосками поблано, с раскрошенным кесо фреско и прохладной кремой.

Ингредиенты · на 2 порций

• 4 яйца
• 3 перца поблано
• 5 спелых помидоров
• 1 белая луковица
• 2 зубчика чеснока
• 200 мл овощного бульона
• 150 г сыра кесо фреско (или мягкой феты)
• 100 г кремы (или сметаны)
• 3 ст. л. масла
• 4 кукурузные тортильи
• Соль, перец

Приготовление

1. Перцы поблано подержите под грилем духовки 8–10 мин., пока кожица не почернеет со всех сторон, накройте на 10 мин., затем снимите кожицу, удалите семена и нарежьте полосками.
2. Помидоры пробейте блендером с чесноком и 100 мл воды и протрите через сито.
3. Лук нарежьте тонкими кольцами, обжарьте в масле 4 мин. до прозрачности и добавьте полоски поблано ещё на 2 мин.
4. Влейте томатное пюре и овощной бульон, посолите, поперчите и уваривайте без крышки 10 мин. до лёгкого ароматного бульона.
5. Сделайте четыре углубления, аккуратно выпустите в них яйца и припускайте под крышкой на слабом огне 5–7 мин., пока белок не схватится, а желток останется мягким.
6. Раскрошите сверху кесо фреско, сбрызните кремой и подавайте прямо со сковороды с тёплыми кукурузными тортильями.