Мексиканская кухня · Завтрак и яйца

Уэвос тирадос

Яичница-болтунья из Веракруса с прожилками пюре из чёрной фасоли, к ней тёплые тортильи и обжаренные ломтики банана.

Ингредиенты · на 2 порций

• 6 яиц
• 400 г чёрной фасоли (консервированной)
• 1 белая луковица
• 1 перец серрано
• 4 ст. л. масла
• 1 плотный банан
• 4 кукурузные тортильи
• Соль, перец

Приготовление

1. Фасоль слейте, промойте и пробейте блендером со 100 мл воды; лук нарежьте мелкими кубиками, а перец серрано — тонкими колечками.
2. Разогрейте 2 ст. л. масла, обжарьте лук и чили 3 мин. до прозрачности, добавьте фасолевое пюре и уваривайте его 5 мин., помешивая, пока оно не будет густо падать с ложки.
3. Банан нарежьте наискось ломтиками и обжарьте в 1 ст. л. масла по 2 мин. с каждой стороны до золотистого цвета.
4. Яйца взбейте и слегка посолите, влейте на сковороду с фасолью оставшееся масло и вылейте туда яйца.
5. На слабом огне медленно ведите деревянной ложкой сквозь фасолевую массу, пока за 2–3 мин. не образуются нежные мраморные хлопья.
6. Поперчите и подавайте с тёплыми кукурузными тортильями и обжаренными ломтиками банана.