Мексиканская кухня · Завтрак и яйца

Энфрихоладас

Кукурузные тортильи, обмакнутые в бархатистый соус из чёрной фасоли, сложенные пополам и посыпанные луком, сыром и кремой.

Ингредиенты · на 4 порций

• 12 кукурузных тортилий
• 500 г чёрной фасоли (консервированной)
• 1 белая луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1 перец чипотле в адобо
• 2 веточки эпазоте (или орегано)
• 300 мл овощного бульона
• 150 г кесо фреско (или мягкой феты)
• 100 г кремы (или сметаны)
• 4 ст. л. масла
• соль, перец

Приготовление

1. Фасоль откинуть на сито и промыть; половину луковицы мелко нарезать кубиками, вторую половину нарезать тончайшими кольцами и отложить.
2. Нарезанный кубиками лук с чесноком пассеровать в 2 ст. л. масла 4 мин., добавить фасоль, чипотле, эпазоте и овощной бульон и варить 8 мин.
3. Всё пробить блендером и протереть через сито до бархатистого соуса; посолить, поперчить и держать тёплым на слабом огне.
4. Тортильи прогреть в оставшемся масле по 20 секунд с каждой стороны, чтобы они стали мягкими и гибкими — хрустящими они быть не должны.
5. Каждую тортилью щипцами полностью окунуть в горячий фасолевый соус, выложить на тарелку и сложить полумесяцем.
6. Полить оставшимся соусом, посыпать кольцами лука, раскрошенным кесо фреско и кремой и сразу подавать.