Мексиканская кухня · Завтрак и яйца

Уэвос Аогадос

Яйца, которые пашируются прямо в дымном томатно-чипотле соусе, пока желток остаётся жидким.

Ингредиенты · на 2 порций

• 4 яйца
• 6 томатов
• 2 перца чипотле в адобо
• 1 белая луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1/2 пучка кинзы
• 2 ст. л. оливкового масла
• 4 кукурузные тортильи
• соль, перец

Приготовление

1. Томаты, чипотле, половину луковицы и зубчики чеснока пробить в блендере до гладкого кирпично-красного соуса.
2. Оставшийся лук мелко нарезать и обжарить в оливковом масле в широкой сковороде на среднем огне 5 мин. до прозрачности.
3. Влить соус — он зашипит и слегка брызнет — и уваривать без крышки 8–10 мин., пока не потемнеет и ложка не станет оставлять короткий след; посолить и поперчить по вкусу.
4. Тыльной стороной ложки сделать четыре углубления в соусе и аккуратно вылить в каждое по яйцу, не повредив желток.
5. Сковороду накрыть крышкой и пашировать яйца на слабом огне 5–6 мин., пока белок не схватится, а желток останется кремовым.
6. Обильно посыпать рубленой кинзой и подать прямо из сковороды с ненадолго подогретыми кукурузными тортильями для макания.