Мексиканская кухня · Завтрак и яйца

Уэвос Альбаньиль

Завтрак каменщиков: яичница-болтунья, которую обжаривают в жгучей сальсе из чили де арболь и томатов.

Ингредиенты · на 2 порций

• 4 яйца
• 5 томатов
• 6 сушёных перцев чили (чили де арболь)
• 1 белая луковица
• 2 зубчика чеснока
• 2 ст. л. оливкового масла
• 4 кукурузные тортильи
• 1/2 пучка кинзы
• Соль, перец

Приготовление

1. Удалить у чили де арболь плодоножки и обжарить на сухой сковороде на среднем огне 30–40 сек., пока они не потемнеют и не появится острый аромат; сразу снять, чтобы не стали горькими.
2. На той же сковороде обжарить томаты вместе с неочищенным чесноком и разрезанной пополам луковицей 8–10 мин. со всех сторон, пока кожица не покроется чёрными пузырями.
3. Обжаренные овощи и перцы пробить блендером с 1 ч. л. соли и 50 мл воды до грубой, пёстрой сальсы.
4. Разогреть оливковое масло на сковороде с антипригарным покрытием, влить сальсу и уваривать 5 мин. на среднем огне, пока она не загустеет и по краям не выступит масло.
5. Взбить яйца, посолить, поперчить и влить в горячую сальсу; деревянной ложкой медленно мешать 2–3 мин., пока не образуются крупные мягкие хлопья и яйца едва схватятся.
6. Посыпать рубленой кинзой и подавать горячими прямо со сковороды с коротко разогретыми кукурузными тортильями.