Мексиканская кухня · Завтрак и яйца

Омлет с уитлакоче

Омлет с тёмным кукурузным трюфелем, который тушится с луком, эпасоте и серрано в землисто-грибную начинку.

Ингредиенты · на 2 порций

• 5 яиц
• 300 г уитлакоче (кукурузного трюфеля, консервированного)
• 1 белая луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1 перец серрано
• 2 веточки эпасоте (или кинзы)
• 2 ст. л. сливочного масла
• 1 ст. л. оливкового масла
• 100 г сыра кесо фреско (или фета)
• Соль, перец

Приготовление

1. Дать уитлакоче стечь и грубо порубить, лук мелко нарезать, чеснок порубить, а очищенный от семян серрано нарезать тонкими колечками.
2. Разогреть оливковое масло на сковороде и тушить лук, чеснок и чили 5 мин. на среднем огне, пока лук не станет мягким и прозрачным.
3. Добавить уитлакоче и оборванные листья эпасоте и жарить 6–7 мин., пока масса не заблестит глубоко-чёрным цветом, а жидкость не выпарится; посолить, поперчить и отложить.
4. Энергично взбить яйца с 2 ст. л. воды, солью и перцем, пока масса слегка не запенится.
5. Растопить 1 ст. л. сливочного масла до пены на сковороде с антипригарным покрытием диаметром 24 см, влить половину яичной массы и на среднем огне готовить 2–3 мин., несколько раз подтягивая край к центру, пока поверхность не станет лишь слегка влажной.
6. Выложить половину начинки и раскрошенного кесо фреско на одну сторону, сложить омлет пополам, переложить на тарелку и таким же образом приготовить второй омлет на оставшемся масле.