Мексиканская кухня · Завтрак и яйца

Мексиканская яичница-болтунья с фасолью

Яичница-болтунья с помидорами, луком и серрано в цветах флага, с тёплым пюре из чёрной фасоли.

Ингредиенты · на 2 порций

• 5 яиц
• 2 помидора
• 1 белая луковица
• 2 перца серрано
• 400 г чёрной фасоли (консервированной)
• 1 зубчик чеснока
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1/2 пучка кинзы
• 4 кукурузные тортильи
• Соль, перец

Приготовление

1. Помидоры очистить от семян и мелко нарезать, лук мелко порубить, а перцы серрано нарезать тонкими кольцами вместе с семенами – они придают блюду остроту.
2. Для фасоли разогреть 1 ст. л. оливкового масла, обжарить рубленый чеснок 30 сек., добавить отцеженную фасоль и жарить 6–7 мин., разминая толкушкой в грубое пюре; посолить и держать тёплым.
3. Оставшееся оливковое масло разогреть на сковороде с антипригарным покрытием и тушить лук с чили 3 мин. на среднем огне, пока лук не станет прозрачным.
4. Добавить кубики помидоров и жарить 3 мин., пока выделившийся сок в основном не выпарится и масса не перестанет быть водянистой.
5. Влить взбитые, посоленные и поперчённые яйца и на слабом огне 2–3 мин. медленно перемешивать деревянной ложкой, пока они не схватятся мягкими хлопьями.
6. Разложить яичницу и фасолевое пюре рядом на подогретые тарелки, посыпать рубленой кинзой и подать с тёплыми кукурузными тортильями.