Левантийская кухня · Завтрак и яйца

Байд би Суджук ва Бандура

Острая баранья колбаса, обжаренная до хруста, тушённая с помидорами и залитая яйцами прямо на сковороде.

Ингредиенты · на 2 порций

• 200 г суджука (острая баранья колбаса)
• 4 яйца
• 3 помидора
• 1 луковица
• 1 ч. л. молотой сладкой паприки
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1/2 пучка плоской петрушки
• 1 лаваш (для подачи)
• соль, перец

Приготовление

1. Колбасу очистить от оболочки и нарезать ломтиками толщиной 5 мм, лук мелко нарезать кубиками, помидоры очистить от кожицы и семян и нарезать кубиками.
2. Ломтики колбасы обжарить на сковороде без дополнительного жира на среднем огне 3–4 мин., пока края не станут хрустящими и не выделится много красного жира.
3. Колбасу вынуть, добавить оливковое масло к вытопленному жиру и обжарить в нём лук 4 мин. до прозрачности.
4. Добавить кубики помидоров и паприку и уваривать без крышки 6–8 мин., пока не получится густой, почти без жидкости соус; приправить солью и перцем.
5. Вернуть колбасу на сковороду, сделать в соусе четыре углубления и разбить в каждое по яйцу; готовить под крышкой на слабом огне 4–5 мин., пока белок не схватится, а желток останется мягким.
6. Посыпать рубленой петрушкой и подавать сразу со сковороды с тёплым лавашом.