Испанская кухня · Завтрак и яйца

Тортилья с шампиньонами

Тортилья с обжаренными на сильном огне шампиньонами, большим количеством чеснока и петрушки, придающими яйцу лесной аромат.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г шампиньонов
• 8 яиц
• 4 зубчика чеснока
• 1 луковица
• 1/2 пучка петрушки
• 5 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. белого вина
• Соль, перец

Приготовление

1. Шампиньоны очистить салфеткой, не мыть, и нарезать пластинами толщиной 4 мм; лук мелко нарезать кубиками, чеснок нарезать тонкими пластинами.
2. 3 ст. л. оливкового масла сильно разогреть на широкой сковороде и обжаривать грибы порциями 4–5 мин., не трогая их, пока края не подрумянятся, а вода не испарится.
3. Добавить лук и чеснок, обжаривать 3 мин., влить белое вино и дать ему полностью выпариться; посолить и поперчить.
4. Яйца хорошо взбить, приправить мелко рубленой петрушкой, солью и перцем и вмешать остывшие грибы.
5. Оставшееся оливковое масло разогреть на антипригарной сковороде диаметром 24 см, влить массу и жарить на среднем огне 5–6 мин., несколько раз подгибая край лопаткой к центру.
6. Перевернуть тортилью, вернуть на сковороду, дожарить 3 мин. и подать тёплой, украсив каплей петрушки.