Испанская кухня · Завтрак и яйца

Ревуэльто де Ахетес

Нежная яичница-болтунья с молодым зелёным чесноком, приготовленная в большом количестве оливкового масла только до кремовой стадии.

Ингредиенты · на 2 порций

• 2 пучка молодого зелёного чеснока (ахетес, можно заменить зелёным луком)
• 5 яиц
• 4 ст. л. оливкового масла
• 2 ст. л. сливок
• 4 ломтика деревенского хлеба
• 1/2 пучка петрушки
• Соль, перец

Приготовление

1. Зелёный чеснок вымыть, срезать увядшие кончики и нарезать стебли кусочками по 3 см — светлую часть и тёмно-зелёную держать отдельно.
2. 3 ст. л. оливкового масла разогреть на слабом огне в сковороде с антипригарным покрытием и тушить светлые кусочки 5 мин., пока они не станут мягкими и сладковатыми.
3. Добавить тёмную зелень и тушить ещё 2 мин., пока она не осядет, но останется ярко-зелёной; посолить и поперчить.
4. Яйца со сливками взбить лишь слегка — они должны остаться визуально мраморными — и вылить на чеснок в сковороду.
5. Убавить огонь и деревянной ложкой 2–3 мин. медленно перемещать массу от краёв к центру, пока она едва схватится, оставаясь блестящей и влажной; сразу снять с огня.
6. Ломтики хлеба обжарить в оставшемся масле по 1 мин. с каждой стороны, выложить сверху яичницу, посыпать рубленой петрушкой и сразу подать.