Испанская кухня · Завтрак и яйца

Ревуэльто де Бакалао

Кремовая яичница-болтунья с вымоченной треской и зелёным луком, томлённая в оливковом масле на слабом огне.

Ингредиенты · на 2 порций

• 300 г вымоченной трески (бакалао)
• 5 яиц
• 1 пучок зелёного лука
• 3 зубчика чеснока
• 5 ст. л. оливкового масла
• 2 ст. л. сливок
• 1/2 пучка петрушки
• 4 ломтика деревенского хлеба
• Перец

Приготовление

1. Треску — если она ещё солёная, предварительно вымочить 24 ч. в холодильнике, несколько раз меняя воду — обсушить, удалить кости и разобрать на кусочки размером на укус.
2. Зелёный лук нарезать тонкими кольцами, держа белую и зелёную части отдельно, чеснок нарезать тонкими пластинками.
3. 3 ст. л. оливкового масла разогреть в сковороде с антипригарным покрытием и тушить чеснок с белой частью зелёного лука 4 мин. на слабом огне до прозрачности, не подрумянивая.
4. Добавить треску и томить 3 мин., пока она не станет белой и не начнёт распадаться на хлопья; не солить — рыба уже достаточно солёная.
5. Яйца слегка взбить со сливками и перцем, влить в сковороду и на слабом огне 2–3 мин. медленно перемешивать деревянной ложкой, пока масса едва не станет кремово-густой.
6. Вмешать зелёную часть лука и рубленую петрушку и сразу подать на деревенском хлебе, обжаренном в оставшемся масле.