Испанская кухня · Завтрак и яйца

Писто с яйцом

Мягко тушёные перец, кабачки и помидоры, смешанные с яйцами в кремовую яичницу.

Ингредиенты · на 4 порций

• 2 луковицы
• 1 зелёный перец
• 1 красный перец
• 1 кабачок
• 4 спелых помидора
• 2 зубчика чеснока
• 6 яиц
• 5 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. паприки (сладкой)
• соль, перец

Приготовление

1. Лук, оба перца и кабачок нарезать одинаковыми кубиками примерно 1 см, чеснок мелко нарубить, помидоры очистить от кожицы, удалить семена и нарезать кубиками.
2. 4 ст. л. оливкового масла разогреть в широкой сковороде и тушить лук с перцем на среднем огне 10 мин., пока они не станут мягкими, но не подрумянятся.
3. Добавить кабачок и чеснок и тушить ещё 5 мин., затем прогреть паприку 30 сек., чтобы она раскрыла аромат.
4. Вмешать помидоры, посолить, поперчить и уваривать писто без крышки на слабом огне 15 мин., пока жидкость не выпарится, а масса не станет блестящей.
5. Яйца слегка взбить с щепоткой соли, добавить в горячие овощи оставшееся оливковое масло и влить яйца.
6. На слабом огне 2–3 мин. деревянной ложкой перемешивать от края к центру, пока яичница не станет блестящей и кремовой, и сразу подавать с хлебом.