Левантийская кухня · Завтрак и яйца

Лабне би Хияр ва Наана

Кремовый лабне с хрустящими кубиками огурца, свежей мятой и зеркалом зелёного оливкового масла.

Ингредиенты · на 2 порций

• 400 г лабне (или можно заменить процеженным греческим йогуртом)
• 1 салатный огурец
• 1 пучок мяты
• 1 зубчик чеснока
• 4 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. сумаха
• 1 ст. л. сушёной мяты
• 1 лепёшка
• соль, перец

Приготовление

1. Очистить огурец, разрезать вдоль пополам, чайной ложкой выскрести водянистые семена и нарезать мякоть кубиками по 5 мм.
2. Смешать кубики с 1/2 ч. л. соли, дать стечь в сите 10 мин. и затем обсушить между бумажными полотенцами – так лабне останется густым.
3. Очень мелко натереть чеснок, оторвать листья мяты от стеблей и нарезать тонкими полосками.
4. Растереть лабне с тёртым чесноком, сушёной мятой и 1 ст. л. оливкового масла до однородности и приправить солью и перцем.
5. Выложить крем в две плоские тарелки, тыльной стороной ложки сделать углубление и разложить кубики огурца сверху.
6. Полить оставшимся оливковым маслом, посыпать сумахом и свежей мятой и подавать с тёплой лепёшкой для макания.