Левантийская кухня · Завтрак и яйца

Манакиш би Лабне

Тонкие дрожжевые лепёшки, после выпечки густо намазанные лабне, с оливковым маслом и свежей мятой.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г муки
• 1 пакетик сухих дрожжей (7 г)
• 1 ч. л. сахара
• 1 ч. л. соли
• 250 мл тёплой воды
• 5 ст. л. оливкового масла
• 300 г лабне (или отцеженный греческий йогурт)
• 1 пучок мяты
• 1 ч. л. сумаха
• 100 г чёрных оливок

Приготовление

1. Муку, сухие дрожжи, сахар и соль смешать, добавить тёплую воду с 2 ст. л. оливкового масла и замесить мягкое гладкое тесто 8 мин.
2. Накрыть тесто и дать подойти в тёплом месте 60 мин., пока оно не увеличится вдвое.
3. Разогреть духовку вместе с противнем до 250 °C (верх/низ) и разделить тесто на четыре одинаковых шарика.
4. Каждый шарик раскатать на небольшом количестве муки в лепёшку диаметром около 20 см, несколько раз проколоть вилкой и выпекать на горячем противне 6–8 мин., пока край не станет светло-коричневым, а лепёшка не вздуется.
5. Листья мяты нарезать тонкими полосками, лабне размешать с 1 ст. л. оливкового масла до гладкости, чтобы легко намазывалось.
6. Ещё тёплые лепёшки густо намазать лабне, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом, посыпать мятой, сумахом и оливками и подавать нарезанными на куски.