Мексиканская кухня · Завтрак и яйца

Уэвос Нортеньос

Яичница на поджаренной пшеничной тортилье с кремовым фасолевым пюре, расплавленным сыром и томатно-чили сальсой.

Ингредиенты · на 2 порций

• 4 пшеничные или кукурузные тортильи
• 4 яйца
• 300 г чёрной фасоли (консервированной)
• 3 помидора
• 1 луковица
• 1 перец халапеньо
• 150 г сыра кесо фреско (или фета)
• 1/2 пучка кинзы
• 4 ст. л. растительного масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Помидоры разрезать пополам, вместе с разрезанной пополам луковицей и халапеньо выложить на сухую сковороду и жарить на сильном огне 6–8 мин., пока кожица не покроется чёрными пятнами.
2. Обжаренные овощи грубо пюрировать с щепоткой соли и уварить сальсу на сковороде без крышки 4 мин., пока слегка не загустеет.
3. Фасоль слить от рассола, разогреть в 1 ст. л. растительного масла 5 мин. и размять картофельной толкушкой до грубого намазываемого пюре; приправить солью.
4. Тортильи по одной обжарить на сухой сковороде по 1 мин. с каждой стороны, пока не появятся лёгкие пузыри, и держать тёплыми.
5. Оставшееся масло разогреть на антипригарной сковороде и жарить яйца на среднем огне 3–4 мин., пока белок не схватится, а желток останется жидким; посолить и поперчить.
6. На каждые две тортильи намазать фасолевое пюре, выложить яичницу, полить горячей сальсой и посыпать раскрошенным кесо фреско и кинзой.