Индийская кухня · Завтрак и яйца

Кхандви

Тончайшие пласты из нутовой муки, свёрнутые в изящные рулетики и посыпанные горчичными семенами, кокосом и кориандром.

Ингредиенты · на 4 порций

• 150 г нутовой муки
• 400 г йогурта (10 %)
• 500 мл воды
• 1/2 ч. л. куркумы
• 1 ч. л. пасты имбирь-чеснок
• 1 ст. л. чёрных горчичных семян
• 1 ч. л. семян кунжута
• 10 листьев карри
• 2 ст. л. кокосовой стружки
• 1/2 пучка кориандра
• 3 ст. л. растительного масла
• соль

Приготовление

1. Два больших противня или обратную сторону листов слегка смазать маслом и приготовить заранее — массу потом нужно сразу же намазывать.
2. Нутовую муку, йогурт, воду, куркуму, пасту имбирь-чеснок и 1 ч. л. соли взбить венчиком до полного отсутствия комочков и протереть через мелкое сито.
3. Смесь варить в широкой сковороде на среднем огне, постоянно помешивая, 10–12 мин., пока не загустеет настолько, что след от ложки ненадолго остаётся.
4. Немедленно тонким слоем распределить порциями по смазанным маслом противням и остудить 5 мин., пока слой не станет матовым и плотным.
5. Слой нарезать полосками шириной 6 см и каждую полоску свернуть с короткой стороны в плотный рулетик; выложить плотно друг к другу на блюдо.
6. Разогреть масло, дать горчичным семенам, кунжуту и листьям карри потрещать 30 сек., полить рулетики и подавать охлаждёнными, посыпав кокосовой стружкой и рубленым кориандром.