Индийская кухня · Завтрак и яйца

Мутхия

Гуджаратские рулетики на пару из цельнозерновой муки, листьев пажитника и йогурта, дожаренные в горчичном масле до хрустящей корочки.

Ингредиенты · на 4 порций

• 200 г цельнозерновой пшеничной муки (атта)
• 100 г нутовой муки
• 100 г свежих листьев пажитника (methi)
• 150 г йогурта (10 %)
• 1 ч. л. куркумы
• 1 ч. л. имбирно-чесночной пасты
• 2 зелёных перца чили
• 1 ч. л. сахара
• 1 ст. л. чёрных семян горчицы
• 1 ч. л. семян кунжута
• 4 ст. л. растительного масла
• Соль

Приготовление

1. Листья пажитника оборвать с жёстких стеблей, тщательно промыть, обсушить и мелко нарубить; зелёные перцы чили очистить от семян и тоже мелко нарубить.
2. Оба вида муки замесить с methi, чили, куркумой, имбирно-чесночной пастой, сахаром, 1 ч. л. соли и йогуртом, вмешав 1 ст. л. масла, до мягкого, но формуемого теста – добавлять совсем немного воды.
3. Разделить тесто на четыре части и смазанными маслом руками сформировать рулеты длиной около 15 см толщиной с большой палец.
4. Уложить рулеты в смазанную маслом пароварку и готовить на пару над кипящей водой под крышкой 20–22 мин., пока вставленный нож не будет выходить чистым.
5. Дать рулетам остыть 10 мин. и нарезать ломтиками толщиной 1,5 см – тёплыми они режутся чисто, горячими рассыпаются.
6. Разогреть оставшееся масло, дать семенам горчицы и кунжуту потрескаться в нём 30 сек., добавить ломтики и жарить на среднем огне 5–6 мин. со всех сторон до золотисто-коричневого цвета, затем сразу подавать горячими.