Индийская кухня · Завтрак и яйца

Пури Бхаджи

Жареные во фритюре пшеничные лепёшки, круглые и вздутые, к ним — жёлтое картофельное карри с горчичными семенами и листьями карри.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г пшеничной муки (тип 550)
• 1 ст. л. манной крупы
• 800 г рассыпчатого картофеля
• 2 луковицы
• 2 зелёных перца чили
• 1 ст. л. тёртого имбиря
• 1 ч. л. семян горчицы
• 1 ч. л. куркумы
• 15 листьев карри
• 1 лайм
• 1/2 пучка кинзы
• 1 л масла для фритюра

Приготовление

1. Смешать муку, манку, 1 ч. л. соли и 1 ст. л. масла и замесить с примерно 160 мл воды в плотное гладкое тесто; оставить под крышкой на 20 мин.
2. Картофель варить 20 мин. до мягкости, очистить и крупно разломать руками на неровные куски — разломанный картофель лучше связывает соус, чем нарезанный.
3. Разогреть 2 ст. л. масла, дать семенам горчицы потрескивать 30 сек., добавить листья карри, мелко нарезанный лук, чили и имбирь и томить 5 мин. до прозрачности.
4. Вмешать куркуму и 1 ч. л. соли, добавить картофель, влить 300 мл воды и уваривать открыто 8–10 мин., пока соус слегка не загустеет; приправить соком лайма и кинзой.
5. Разделить тесто на 12 шариков и раскатать каждый без муки на слегка смазанной маслом поверхности в круг диаметром 10 см — равномерной толщины, иначе пури не вздуются.
6. Разогреть масло для фритюра до 190 °C, опускать лепёшки по одной и осторожно притапливать шумовкой, пока они не вздуются шариком; жарить каждую сторону 20–30 сек. до золотистого цвета и сразу подавать с бхаджи.